Désormais le long des itinéraires de la Campanie, l’étape aux fermes bufaline est devenue obligatoire. Ici les visiteurs peuvent observer les élevages de bufflonnes, assister à une démonstration de la transformation de la ‘’mozzarella campana DOP” et puis déguster ce fromage aux saveurs divines.
La mozzarella de bufflonne de la région Campanie est un fromage frais à pâte filé produit à partir du lait de bufflonne (différente du ‘’fior di latte “, qui est fabriqué avec du lait de vache).
Ce fromage est souvent appelé ‘’ la reine de la cuisine méditerranéenne’’, mais aussi or blanc ou perle de la table en raison de ses remarquables qualités alimentaires et gustatives.
Histoire
Les origines de la mozzarella de bufflonne sont très anciennes, les premières témoignages remontent au Moyen Âge, mais seulement en 1700 on assiste au processus d’industrialisation, lorsque les Borbons édifièrent la première et la plus grande fromagerie de l’histoire.
D’où vient le nom de mozzarella?
Le nom ‘’mozzarella’’ dérive du terme “mozza” avec l’allusion à la mozzatura, c’est-à-dire le geste de division de la pâte, fondamental pour donner la forme caractéristique au fromage. Il fut un temps où la mozzarella était décrite comme “Le lait de bufflonne, dont font ces boules ligates avec les joncs qu’on appelle des mégots”.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles?
Bonne, saine et énergétique, la mozzarella est souvent désignée à tort comme un aliment “gras” et l’ennemi d’un régime alimentaire. Ce n’est absolument pas vrai, en analysant toutes les propriétés bénéfiques et les valeurs nutritionnelles de la mozzarella de bufflonne DOP, nous découvrons qu’il s’agit d’un produit à faible teneur en cholestérol et à haut niveau de protéines, de calcium et de phosphore.
Comment être sûr que c’est un produit authentique?
En 1996, la Mozzarella di Bufala Campana a obtenu la reconnaissance de la marque DOP, qui garantit aux consommateurs l’utilisation de lait frais de bufflonne produit exclusivement en Campanie. Pour être sûr qu’il s’agit d’une véritable mozzarella, l’emballage doit porter la marque DOP.
Comment être sûr que c’est un produit frais?
Le consommateur peut reconnaître la fraîcheur de la mozzarella par son aspect extérieur, par son blanc cérame, et une croûte très fine d’environ un millimètre avec une surface lisse, ni visqueuse ni écaillée.
Voici quelques conseils utiles avant de consommer cette délicatesse
Par loi, la mozzarella di bufala campana Dop doit être, mise en vente uniquement si pré-emballée à l’origine (enveloppes thermosoudées, barquettes, gobelets).
Il n’est pas conseillé de la consommer froide, mais il faut conserver la mozzarella dans un environnement frais et dans son liquide jusqu’au moment de la servir.
Pour l’apprécier au mieux, il faut la goûter au naturel; en ajoutant des condiments on risque de perdre la saveur original.
Attention à ne pas la confondre avec la fleur de lait. Bien que semblables, les différences sont considérables, à partir de la matière première et de la couleur. La mozzarella est faite rigoureusement avec du lait de bufflonne et se reconnaît habituellement par sa couleur blanche, tandis que la fior di latte est à base de lait de vache.
La transformation
Le processus de transformation est divisé en quatre étapes. La première étape concerne l’acidification du lait, suivi de la maturation, de la filature et du tirage de la pâte. Avant d’être conditionnée, la mozzarella de bufflonne est immergée pour la conservation dans le “liquide de gouvernement”, dans lequel elle est conservée dans un environnement frais pendant deux ou trois jours.
