{"id":4405,"date":"2022-06-16T08:00:20","date_gmt":"2022-06-16T06:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chrissima-tours.com\/?p=4405"},"modified":"2022-06-16T15:37:42","modified_gmt":"2022-06-16T13:37:42","slug":"la-mozzarella-di-bufala-un-formaggio-fresco-prodotto-con-latte-di-bufala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chrissima-tours.com\/it\/la-mozzarella-di-bufala-un-formaggio-fresco-prodotto-con-latte-di-bufala\/","title":{"rendered":"Mozzarella di Bufala Campana: buona e salutare"},"content":{"rendered":"\n<p>Lungo i pecorsi campani, non puoi non concederti una sosta presso un\u2019azienda bufalina per ammirare un allevamento di bufale e assaporare la \u201c<strong>Mozzarella di Bufala Campana DOP<\/strong>\u201d. In questi caseifici, infatti, potrete assistere alla sua preparazione e successiva degustazione.<\/p>\n<p>La mozzarella di bufala campana \u00e8 un formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala (a differenza del fior di latte che si ottiene da quello di mucca). \u00c8 spesso definita &#8220;regina della cucina mediterranea&#8221;, ma anche oro bianco o perla della tavola in riferimento alle pregiate qualit\u00e0 alimentari e gustative del prodotto.<\/p>\n<h3><strong>Storia<\/strong>\u00a0 e propriet\u00e0 nutrizionali della Mozzarella di Bufala Campana<\/h3>\n<p>La Mozzarella di bufala ha origini molto antiche e le sue prime testimonianze risalirebbero gi\u00e0 al Medioevo. Tuttavia, solo nel Settecento assistiamo a un processo di industrializzazione, quando i Borboni edificarono un allevamento di bufale e il primo e pi\u00f9 grande caseificio della storia.<\/p>\n<p><strong>Da dove deriva il nome mozzarella<\/strong>? Il nome mozzarella deriva dal termine \u201cmozza\u201d con l\u2019allusione alla mozzatura, ovvero il gesto che va a dividere l\u2019impasto per dare la forma caratteristica al formaggio. Un tempo la mozzarella veniva descritta come: \u201c<em>Quel latte di bufala, di cui fanno quelle palle ligate con i giunchi che si chiamano mozze<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>Buona, sana ed energetica, la <a href=\"https:\/\/www.mozzarelladop.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Mozzarella di Bufala Campana DOP<\/strong><\/a> viene erroneamente considerata un alimento \u201cgrasso\u201d e nemico di una dieta ipocalorica. Non \u00e8 assolutamente cos\u00ec e, analizzando tutte le propriet\u00e0 benefiche e i suoi valori nutrizionali, scopriamo che si tratta di un <strong>prodotto con basso contenuto di colesterolo<\/strong> e un alto livello di proteine, calcio e fosforo.<\/p>\n<h3><strong>Processo di lavorazione<\/strong><\/h3>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.chrissima-tours.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Storia-proprieta-Mozzarella-di-Bufala-Campana.jpg\" alt=\"Processo di lavorazione Mozzarella di Bufala Campana\" class=\"wp-image-4878\" title=\"Lavorazione della Mozzarella di Bufala Campana\"\/><figcaption>Il lavoro in un caseificio campano. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Il processo di lavorazione della mozzarella si articola in quattro momenti:<\/p>\n\n\n\n<ol><li>acidificazione del latte<\/li><li>maturazione<\/li><li>filatura<\/li><li>tiratura della pasta.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Prima di essere confezionata, la mozzarella di bufala viene immersa nel cosiddetto \u201c<strong>liquido di governo<\/strong>\u201d nel quale, se tenuta in ambiente fresco, si conserva per due o tre giorni.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Come tutelarsi dalle contraffazioni<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Come essere certi che si tratti di un prodotto autentico? La Mozzarella di Bufala Campana ha ottenuto, nel 1996, il riconoscimento del marchio DOP il quale assicura ai consumatori l\u2019impiego esclusivo di latte fresco di bufala prodotto nei confini della Campania. Dunque per avere la certezza che si tratti di una vera mozzarella, la <strong>confezione deve riportare il marchio DOP<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pr riconoscerne la freschezza, inoltre, va valutato il suo aspetto esterno che deve apparire bianco porcellanato con crosta sottilissima di circa un millimetro e superficie liscia, n\u00e9 viscida n\u00e9 scagliata.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Consigli sul consumo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La mozzarella di bufala campana DOP deve essere, per legge, posta in vendita solo se pre-confezionata all\u2019origine in buste termosaldate, vaschette o bicchieri.<\/p>\n\n\n\n<p>Non consumarla fredda, bisogna conservare la mozzarella nel suo liquido fino al momento di servire ed \u00e8 consigliato conservarla in un ambiente fresco senza metterla in frigo. Per apprezzarla al meglio, bisogna gustarla al naturale; aggiungendo dei condimenti si rischia di perdere la possibilit\u00e0 di gustare al meglio tutte le caratteristiche della bufala Dop.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Differenza tra mozzarella e fior di latte<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Attrenzione a non confonderla con il <strong>fior di latte<\/strong>. Seppur simili, le differenze sono notevoli, a partire dalla materia prima e dal colore. La mozzarella viene fatta rigorosamente con il latte di bufala, mentre il fior di latte \u00e8 a base di solo latte di vacca, inoltre la prima si riconosce solitamente per il suo colore bianco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lungo i pecorsi campani, non puoi non concederti una sosta presso un\u2019azienda bufalina per ammirare un allevamento di bufale e assaporare la \u201cMozzarella di Bufala Campana DOP\u201d. 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