{"id":8263,"date":"2022-06-16T08:00:20","date_gmt":"2022-06-16T06:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chrissima-tours.com\/la-mozzarella-di-bufala-un-formaggio-fresco-prodotto-con-latte-di-bufala\/"},"modified":"2023-02-22T16:40:29","modified_gmt":"2023-02-22T15:40:29","slug":"lor-blanc-le-fromage-realise-avec-le-lait-de-bufflonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chrissima-tours.com\/fr\/lor-blanc-le-fromage-realise-avec-le-lait-de-bufflonne\/","title":{"rendered":"L\u2019or blanc? Le fromage r\u00e9alis\u00e9 avec le lait de bufflonne"},"content":{"rendered":"\n

D\u00e9sormais le long des itin\u00e9raires de la Campanie, l\u2019\u00e9tape aux fermes bufaline est devenue obligatoire. Ici les visiteurs peuvent observer les \u00e9levages de bufflonnes, assister \u00e0 une d\u00e9monstration de la transformation de la \u2018\u2019mozzarella campana DOP”<\/strong> et puis d\u00e9guster ce fromage aux saveurs divines.<\/p>\n

La mozzarella de bufflonne de la r\u00e9gion Campanie est un fromage frais<\/strong> \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9 produit \u00e0 partir du lait de bufflonne (diff\u00e9rente du \u2018\u2019fior di latte “, qui est fabriqu\u00e9\u00a0avec du lait de vache).<\/p>\n

Ce fromage est souvent appel\u00e9 \u2018\u2019 la reine de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne\u2019\u2019, mais aussi or blanc ou perle de la table en raison de ses remarquables qualit\u00e9s alimentaires et gustatives.<\/p>\n

Histoire
\n<\/strong><\/h3>\n

Les origines de la mozzarella de bufflonne sont tr\u00e8s anciennes, les premi\u00e8res t\u00e9moignages remontent au Moyen \u00c2ge, mais seulement en 1700 on assiste au processus d’industrialisation, lorsque les Borbons \u00e9difi\u00e8rent la premi\u00e8re et la plus grande fromagerie de l\u2019histoire.<\/p>\n

D\u2019o\u00f9 vient le nom de mozzarella?<\/em><\/h3>\n

Le nom \u2018\u2019mozzarella\u2019\u2019 d\u00e9rive du terme “mozza” avec l\u2019allusion \u00e0 la mozzatura<\/em>, c\u2019est-\u00e0-dire le geste de division de la p\u00e2te, fondamental pour donner la forme caract\u00e9ristique au fromage. Il fut un temps o\u00f9 la mozzarella \u00e9tait d\u00e9crite comme “Le lait de bufflonne, dont font ces boules ligates avec les joncs qu\u2019on appelle des m\u00e9gots”.<\/p>\n

Quelles sont les valeurs nutritionnelles?<\/em><\/h3>\n

Bonne, saine et \u00e9nerg\u00e9tique, la mozzarella est souvent d\u00e9sign\u00e9e \u00e0 tort comme un aliment “gras” et l\u2019ennemi d\u2019un r\u00e9gime alimentaire. Ce n\u2019est absolument pas vrai, en analysant toutes les propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques et les valeurs nutritionnelles de la mozzarella de bufflonne DOP, nous d\u00e9couvrons qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un produit \u00e0 faible teneur en cholest\u00e9rol et \u00e0 haut niveau de prot\u00e9ines, de calcium et de phosphore.<\/p>\n

Comment \u00eatre s\u00fbr que c\u2019est un produit authentique? <\/em><\/h3>\n

En 1996, la Mozzarella di Bufala Campana a obtenu la reconnaissance de la marque DOP, qui garantit aux consommateurs l\u2019utilisation de lait frais de bufflonne produit exclusivement en Campanie.\u00a0 Pour \u00eatre s\u00fbr qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une v\u00e9ritable mozzarella, l\u2019emballage doit porter la marque DOP.<\/p>\n

Comment \u00eatre s\u00fbr que c\u2019est un produit frais? <\/em><\/h3>\n

Le consommateur peut reconna\u00eetre la fra\u00eecheur de la mozzarella par son aspect ext\u00e9rieur, par son blanc c\u00e9rame, et une cro\u00fbte tr\u00e8s fine d\u2019environ un millim\u00e8tre avec une surface lisse, ni visqueuse ni \u00e9caill\u00e9e.<\/p>\n

Voici quelques conseils utiles avant de consommer cette d\u00e9licatesse <\/strong><\/h3>\n

Par loi, la mozzarella di bufala campana Dop doit \u00eatre, mise en vente uniquement si pr\u00e9-emball\u00e9e \u00e0 l\u2019origine (enveloppes thermosoud\u00e9es, barquettes, gobelets).<\/p>\n

Il n\u2019est pas conseill\u00e9 de la consommer froide, mais il faut conserver la mozzarella dans un environnement frais et dans son liquide jusqu\u2019au moment de la servir.<\/p>\n

Pour l\u2019appr\u00e9cier au mieux, il faut la go\u00fbter au naturel; en ajoutant des condiments on risque de perdre la saveur original.<\/p>\n

Attention \u00e0 ne pas la confondre avec la fleur de lait. \u00a0Bien que semblables, les diff\u00e9rences sont consid\u00e9rables, \u00e0 partir de la mati\u00e8re premi\u00e8re et de la couleur. La mozzarella est faite rigoureusement avec du lait de bufflonne et se reconna\u00eet habituellement par sa couleur blanche, \u00a0tandis que la fior di latte est \u00e0 base de lait de vache.<\/p>\n

La transformation<\/strong><\/h3>\n

Le processus de transformation est divis\u00e9 en quatre \u00e9tapes. La premi\u00e8re \u00e9tape\u00a0 concerne l\u2019acidification du lait, suivi de la maturation, de la filature et du tirage de la p\u00e2te. \u00a0Avant d\u2019\u00eatre conditionn\u00e9e, la mozzarella de bufflonne est immerg\u00e9e pour la conservation dans le “liquide de gouvernement”, dans lequel elle est conserv\u00e9e dans un environnement frais pendant deux ou trois jours.<\/p>\n

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D\u00e9sormais le long des itin\u00e9raires de la Campanie, l\u2019\u00e9tape aux fermes bufaline est devenue obligatoire. Ici les visiteurs peuvent observer les \u00e9levages de bufflonnes, assister \u00e0 une d\u00e9monstration de la transformation de la \u2018\u2019mozzarella campana DOP” et puis d\u00e9guster ce […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4876,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[197],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nL\u2019or blanc? 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